食用色素分為兩種，一種是人工化學(xué)食用合成色素，對(duì)人體有一定的傷害；另一種是天然色素。從添加劑的角度來(lái)看，食用色素在食品中所占的比例很小，但其他產(chǎn)品在食品中的作用和應(yīng)用范圍是其他產(chǎn)品添加劑無(wú)法比擬的。以下是珠海靖浩生物技術(shù)在飲食中的應(yīng)用。
一、種類繁多
目前，國(guó)際開發(fā)的食用色素有100多種。中國(guó)正式批準(zhǔn)（1998）47種，日本批準(zhǔn)約102種，歐盟13種，英國(guó)26種。全球食用色素總量約為13.4億美元，其中合成色素約為4億美元，色素約為9.4億美元。近年來(lái)，合成色素生長(zhǎng)不大，但食用色素每年增長(zhǎng)約4%。
二、原料豐富
食用色素的原料多為植物性原料，主要包括：
(1)從辣椒紅、蘿卜紅、甜菜紅、姜黃色素、紅花色素、黑米色素、紅米色素等人工栽培植物中食用色素；
(2)高粱紅色素、胡蘿卜素、紫玉米色素、玉米黃色素、葡萄皮色素、橙皮色素、花生內(nèi)衣色素、皂莢色素、植物炭色素、熏染色素等食用色素從農(nóng)產(chǎn)品副產(chǎn)品或廢棄物中獲得；
（3）從野生植物和野生漿果中獲得的色素，如橙皮色素、黑加侖色素、黑米樹果色素、綠色水果色素、桑樹色素、沙棘黃色素、錢色素、黑櫻桃色素、楓樹色素、萬(wàn)壽菊色素等。這些資源在中國(guó)是無(wú)窮無(wú)盡的，但如果它們能夠科學(xué)合理地應(yīng)用，它們不僅可以大大降低食用色素的成本，增加經(jīng)濟(jì)收入，而且對(duì)國(guó)家農(nóng)業(yè)種植業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整也具有潛在意義。
三、對(duì)健康有益
色素多為花色苷、黃酮類化合物和胡蘿卜化合物，因此食用色素不僅無(wú)害，而且許多食用色素含有人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，或具有維生素和維生素性質(zhì)的物質(zhì)。此外，有些色素具有一定的藥理作用，可以預(yù)防一些疾病。因此，食用色素不僅具有著色作用，而且具有增強(qiáng)人體功能、預(yù)防疾病等作用。
四、研究動(dòng)態(tài)
食用色素原料資源廣泛，色彩鮮艷。如何選擇資源豐富、成本低、色素穩(wěn)定、色彩鮮艷、無(wú)害、市場(chǎng)需求強(qiáng)的品種是研究人員的緊迫任務(wù)。利用新資源獲得新品種時(shí)，現(xiàn)有色素的光、熱、熱PH、研究金屬離子穩(wěn)定性、獲得技術(shù)和方法。
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